Nhờ có ý tưởng sử dụng xe khách cũ, cải tạo thành nơi bán phở mà quán của chị Thu Hiền được nhiều người tìm đến.
Quán phở gà xe khách nằm trên đường Võ Chí Công (quận Tây Hồ) của chị Tạ Thị Thu Hiền gây chú ý cho nhiều thực khách. Quán được biến tấu từ xe khách 29 chỗ, tháo bỏ toàn bộ động cơ, thiết kế lại để tận dụng làm bếp.
Toàn bộ ghế ngồi trong ôtô được tháo bỏ, tạo không gian để đặt tủ lạnh, bàn, bếp nấu dọc theo hai bên cửa sổ. Khách gọi món tại quầy hoặc bàn và được nhân viên chuyển đồ từ ô cửa kính đã được gỡ bỏ tấm chắn và mở rộng ra để chuyển phở ra bên ngoài dễ dàng hơn.
“Chồng tôi chuyên về ôtô nên tất cả thiết kế trên xe từ điện nước, ánh sáng, chỗ đun nấu đều do chồng đảm nhận. Xe vẫn sử dụng, đi lại được bình thường. Nhiều người hỏi mua xe nhưng chồng vẫn giữ lại để vợ kinh doanh. Xe này có giá trị khoảng 100 triệu đồng”, chị Hiền cho biết thêm.
Theo chị Hiền, trước đây chị từng làm thuê ở quán cơm trên phố Quán Sứ nhưng sau đó chuyển sang kinh doanh phở từ năm 2017. Nhận thấy mô hình kinh doanh phở trên xe tiện, gọn và đa phần khách hàng thích ngồi chỗ thoáng, đẹp nên vợ chồng chị bắt đầu triển khai ý tưởng này từ năm 2021.
Chị tiết lộ bí quyết giữ chân thực khách là dùng gà Đông Tảo gốc Hưng Yên, nước dùng từ xương gà, xương ống. Quán không sử dụng nhiều gia vị và không dùng mì chính.
Giá thấp nhất cho một bát phở ở đây là 60.000 đồng, gồm phở gà tụy, tim mề, phao câu, tràng trứng và phở lẫn không lòng mề. Phở tràng trứng lòng mề và tràng trứng chần có giá lần lượt là 70.000 và 80.000 đồng. Phở tràng trứng kê, phở gà kê đặc biệt có mức giá 100.000 đồng một bát. Thực khách có thể gọi đồ ăn kèm như quẩy 5.000 đồng hai cái, trứng trần 10.000 đồng, chân rút xương 30.000 đồng một cái…
Quán có 4 người phục vụ, mỗi người đảm nhận một phần việc khác nhau. Mỗi ngày quán tiêu thụ hơn 30 kg bánh và bán hơn 150 bát phở trong vòng 2-3 tiếng.
“Thấy phong cách quán phở lạ nên tôi đã quyết định vào ăn thử, phở khá ngon, rất đáng để tôi quay lại nhiều lần nữa”, anh Kim Sơn Tùng, nhà ở phố Lạc Long Quân gần đó, cho biết.
Không gian quán ngoài trời rộng rãi, thoáng, xe đỗ trước quán. Thời điểm đông khách nhất là sáng sớm. Nơi đây cũng tiện ngồi để uống cà phê.
“Quán nằm ở mặt đường hướng về sân bay Nội Bài nên còn phục vụ những người đi sân bay hoặc những người đi đánh golf, di chuyển ra ngoài thành phố vào sáng sớm. Bình thường quán mở đến 10h nhưng vào cuối tuần, lượng khách đông nên 8h quán đã hết hàng”, chị Hiền cho biết.
